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保鲜技术是在原有制冷的基础上，通过控制贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等参数，抑制果蔬的呼吸作用，延缓新陈代谢过程，使库内的水果蔬菜处于休眠状态，防止腐烂变质，延长贮藏期。并且，可以保持果蔬原有的营养价值，接近采摘时的新鲜状态。 在低温高湿状态下，CO 2 气体具有抑制大多数腐 败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中的主要 抑菌成分 ；其次，乙烯是一种果蔬代谢产生的能够 促进果蔬成熟衰老的植物激素，故必须使其浓度保 持在较低状况下抑制果蔬代谢
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