板栗保鲜包装技术

　　板栗保鲜包装技术杨福馨湖南省株州工学院株州008板栗肉似蛋黄，昧道巧美，香甜可口，含有蛋白质、月旨肪、糖、淀粉、各种矿物质和多种维生素等成份，是种食疗俱佳的保健食品。祖国医学上认为栗为肾之果，具有补肾固巧、健脾止泻等功用。但板栗的肛巧却很困难，保巧不好不仅会巧其风味与营养价值，还会发生大量霉烂。现将有关板栗巧烂机理及相应的保鲜包装技术加1：简单介绍、板栗腐烂巧质的机巧成巧的板栗含水率为47~50，结冰点在3节。

　　板栗采摘后，在常温下生理活性强，在20节时巧吸热高达46化1/14.因此，板栗巧于易巧果品，铁路运输部0也将其列入鲜活巧的运输规。板栗在吃巧使板栗产生变质、腐败的主要诱因是自身的巧吸、胆售环境中的温度、气体成份、湿巧，レU及微生物病害。

　　板栗的呼吸作用巧旺盛，各种生理生化过程进行得越快，采收后胆巧的寿命就巧短。板栗的呼吸也和其它果蔬样，有有氧呼吸和无氧巧吸有氧呼吸是从空气中吸收《，将巧、有机酸、淀粉及其它物质巧化分解为汉挺ap0，同时放出能量大量的热。这就是板栗眨放中发热变巧的原困之。而无氧呼吸释放的能量比有务呼吸少，但在无氧巧吸过程中产生大量的和醒及其它有害物质会在细胞中积累，并徐导到其它组织中去，巧细胞中毒。因此，我们在眨藏过程中既要设法巧制巧吸，又不可过分巧制，应该在维持产品正常的生命前提下，尽赏使呼吸作用进行得缓巧些。

　　温度是影咱板栗衮巧寿命的重要因素，温度升商板栗的呼吸会加快，即会引起呼巧的量变，还会引起巧吸的质变。另外，胆藏环巧湿度波动大更会剌巧板栗水解巧的巧性，促进呼吸，加消巧，缩短巧时间。

　　包装环境内的气体成份也会巧咱板栗的於巧果，如伟、、等气体义巧气体等。如当适当巧低浓度，提商〔2诞度，可抑制呼吸，但又不会干扰正常的代谢。但当浓度低于2有可能产生无巧呼吸，醇、醒会大量积累，造成肤巧伤害。

　　般而言，湿度低有利于保鲜。但对于板栗而言，由于板栗本身含水牵较低，故而板栗》：巧要求有较裔的相对湿度。相对湿度应在撕％~90.

　　巧生物对板栗胆藏影咱也很大，它是板栗眨巧导致巧烂的主要原因之。巧生物主要通过气流、昆虫和人为因素传巧，它的存在巧成长与湿度、温度、气体成份密切相关。因此板栗的肛藏场地、空间和包装，及板栗实体必须做好灭菌工作，特别要选择有巧实用的杀菌剂。

　　钟对上述五种原因，可tッ配制种レッ聚巧醇为基质的保湿保鲜剂，用法有两种：将该保湿保鲜巧用撕节热水按1的比例溶于水，得到1的板栗保鲜液，巧后用该保鲜液浸泡巧选后的板栗，浸泡20~30in，巧出掺干水份。

　　保湿保鲜剂溶于水时，必须均匀地缕巧拌，待保湿保货剂全部巧解后，再将板栗倒入保鲜液中。板栗在保鲜液中也要轻轻揽拌，使板栗表面均能吸附保鲜液，并在表面形成层保鲜膀。

　　板栗浸泡半小时后巧出掺干，然后装箱或装袋，装箱方式是用巧纸箱，层板栗铺好后再盖上层巧纸板，依次使纸箱装满，每箱重5~1化8.然后封巧常温保存。这样便可安全存放保鲜达3~5个月。好果率均在95レッ上，而每500g板栗成本增加不到0.1元钱。

　　如果用巧料袋包装时，袋中应放人发泡￡巧塑料泡沫碎片颗粒，塑料袋应开有孔，孔面积占袋面的用前述的保湿保鲜剂分别浸泡板栗和巧木屑。浸泡液的浓度仍为1，板栗浸泡20~301后巧出膀干水份，而巧木屑在浸泡液中浸泡20扣后巧起，使之含水率为70，巧后层巧木屑层板栗，以这种方式装入竹售中，每售2化8为宜。放于室内常温保。该法保鲜巧果化好，其成本也很低，50单也不到0.1元钱，而岛便于管理吃蕉半年左右基本不烂，不失水、不发芽。

　　上述两种保终包装眨巧方法，不需特巧的设备和条件，方法简单，也不需要降温设施，很适于产区产地采用，而保湿保鲜剂巧于粉状，用热水溶解便可使用，易于掌捏，巧果良好，很有巧广巧应用价值。

(完)