防单体溶出而影响口味印刷用油墨必须为食用级

　　抽真空包装抽真空与封口包装同时进行。食品袋抽真空为抽出袋内空气，造成袋内负压呈“真空”状态，可起到抑制细菌（需氧菌）繁殖，延长保质期的作用，抽真空程度越彻底越好。包装用袋应符合国家卫生标准，并要求耐高温、高压（100℃～120℃，2～3kg/cm2），油炸豆制品包装材料还要求低脂溶性（聚丙烯、聚乙烯为高脂溶性，尼龙为低脂溶性），以防单体溶出而影响口味。印刷用油墨必须为食用级。

　　消毒灭菌将已经真空包装的豆制品盛放于容器内（可封闭，也可不封闭），加水煮或用高压蒸气蒸，加热前应检查包装有无破损或封口不严，加热必须均匀、彻底，达到一定的温度、时间，湿度过低达不到消毒要求，湿度过高则易使袋中蒸气压过高而发生封口胀裂。装箱装箱前应检查包装有无破损、胀气现象，加贴产品标签并打印生产日期。

　　浸泡大豆用的石碱（Na2CO3）起软化大豆的作用，使用必须符合国家卫生标准。点卤所用的石膏（CaSO4）、氯化钙（CaCl2）、盐卤、卤片（MgCl2）等凝固剂必须符合各自的卫生标准，用量必须适宜，盐卤过量豆制品有苦味，石膏过量豆制品有涩味。严禁使用回收的医用石膏作凝固剂。盐卤是制盐工业的副产品，常含汞、钡、铅、砷等有毒有害物质，使用前需经检验合格。

(完)